Veganer Wein: Das steckt dahinter

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Was ist veganer Wein, wie produziert man ihn, warum brauchen wir überhaupt veganen Wein und welche Winzer setzen bereits auf das vegane Label? 

Es mag einige überraschen, aber nein! Bei vielen traditionellen Weinherstellungspraktiken werden Produkte tierischen Ursprungs verwendet. Zur Klärung des Weines werden zum Beispiel Eiweiß oder andere tierische Produkt genutzt. Diese können Trübstoffe binden und dem Wein einen milderen Geschmack verleihen sowie Fehltöne wie Essigstich oder Mäuseln verhindern. Beim Filtrieren nutzen einige Winzer auch Isinglas, ein Protein aus der Schwimmblase von Fischen, mit dem verbleibende Partikel, die in der Flüssigkeit schweben, entfernt werden können. Und im Schritt der Stabilisierung kommt häufig Gelatine, die aus tierischem Kollagen gewonnen wird, zum Einsatz, um eine weitere Gärung zu verhindern. All diese tierischen Hilfsmittel landen natürlich nicht im finalen Produkt, trotzdem kommt der Wein damit in Kontakt und verliert damit die Bezeichnung „vegan“.

Veganer Wein verzichtet in der Weinbereitung vollständig auf tierische Hilfsmittel. Theoretisch ist es ganz einfach, Wein vegan herzustellen. Pflanzliche Proteine wie Bohnen, Weizen und Erbsen oder auch Alternativen wie Bentonit (eine Mineralerde) oder Aktivkohle können tierische Proteine ersetzen. Praktisch hat ein Winzer aber einiges in der veganen Weinproduktion zu beachten, die zudem zeitintensiver ist. Insbesondere Bentonit kann zu einigen Nebenwirkungen im Wein, vor allem zu Farbverlust, führen. Deswegen setzen einige Winzer auf Zeit und lassen die Weine so lange stehen, bis die Trübstoffe sich von selbst am Boden abgesetzt haben. Aber nicht jeder Winzer kann sich in seiner Produktion mehrere Monate Zeit lassen und so geht es nicht immer ganz ohne Schönungsverfahren. Ungeschönte Weine entwickeln schnell eine Eiweißtrübung. Hierbei handelt es sich zwar nur um eine optische Beeinträchtigung, diese wirkt sich aber negativ auf die Kaufentscheidung der Konsumenten aus, die klare Weine erwarten. 

In den letzten Jahren hat sich die Nachfrage nach veganen Produkten im DACH-Raum gesteigert, denn immer mehr Menschen entscheiden sich dazu, aus ethischen, gesundheitlichen oder ökologischen Gründen auf tierische Lebensmittel zu verzichten. Aktuellen Schätzungen zufolge sollen derzeit 800.000 Vegetarier und 90.000 Veganer in Österreich leben. Tendenz stark steigend! Dadurch erschließt sich eine völlig neue Zielgruppe, die es zu bedienen gilt. Auch vegan lebende Gäste möchten zum Essen gerne das ein oder andere Gläschen Wein trinken. Deswegen solltest du zumindest einen veganen Weißwein im Angebot haben. Rotweine sind in den allermeisten Fällen von vornherein vegan, da sie auf Grund ihrer dunklen Farbe kaum Schönungsverfahren benötigen.

Seit die vegane Ernährung weltweit auf dem Vormarsch ist und insbesondere im Januar durch die Initiative „Veganuary“ globale Aufmerksamkeit erhält, springen immer Winzer auf den Trend auf. Mittlerweile finden sich die unterschiedlichsten Weine in veganer Variante online oder im Supermarkt-Regal.

Trotzdem gestaltet sich die Suche nach veganen Weinen manchmal schwierig. Denn ob ein Wein auch in der Produktion frei von tierischen Erzeugnissen ist oder nicht lässt sich nicht immer zwangsläufig am Etikett erkennen. Seit 2012 ist in Österreich immerhin die Kennzeichnung allergener Zutaten, inklusive die Verwendung entsprechender Schönungsmittel wie „Albumin aus Ei“, „Milch“, „Milcherzeugnis“, „Kasein aus Milch“ und „Milchprotein“ auf dem Etikett verpflichtend. Allerdings ganz klein und versteckt. Generell gilt: Ist auf dem Wein kein deutlicher Hinweis darauf enthalten, dass er vegan ist, muss davon ausgegangen werden, dass er es nicht ist. Die meisten Winzer nutzen mittlerweile aber gerne das allgemein bekannte V-Label. 

Ein veganes Label sagt erstmal nichts über die Qualität eines Weines aus. Qualitätsweine lassen sich nicht an einzelnen Faktoren festmachen. Hier muss neben dem Anbaugebiet, der Traubenart, dem Zeitpunkt der Lese, der Mindestmostgehalt, der Zuckergehalt, die Produktion, der Geschmack und vieles mehr beachtet werden. Grundsätzlich hat die Nutzung von pflanzlichen Schönungsmitteln aber keinen Einfluss auf den Geschmack des Weines. So wie es gute und schlechte konventionelle Weine gibt, gibt es auch gute und schlechte vegane Weine. Durchkosten lohnt sich! 

Es gibt eine Reihe von Weingütern in Österreich, die veganen Wein anbieten. Hier eine kleine Auswahl: