Brotbackkunst ohne Fertigbackmischungen

Bei Zurück zum Ursprung kommen keine chemischen Hilfs- oder Zusatzstoffe zum Einsatz

Sattledt (HOF - 01.06.2012 10:50 Uhr)
Die Hofer Bio-Marke Zurück zum Ursprung stellt qualitativ hochwertige Bio-Backwaren her, die ohne jegliche Fertigbackmischungen oder chemische Hilfs- und Zusatzstoffe auskommen. In enger Kooperation mit unseren Bäckern arbeiten wir daran, traditionelles Handwerk mit modernen Herstellungsverfahren zu verbinden.

Die Zurück zum Ursprung Bäcker richten sich bei der Herstellung von Bio-Brot und Bio-Gebäck nach Prinzipien der "Slow-Baking" Bewegung. Das heißt, sie verzichten auf jegliche chemische Zusätze und Backmischungen und greifen auf das altbewährte Verfahren der Vorteige und der Langzeitführung zurück. So verwenden unsere Bäcker für die Backwaren von Zurück zum Ursprung bis zu 4 verschiedene anspruchsvolle Vorteige (z.B. 3-stufigen Natursauerteig, Weizenvorteig, Brühstück und Quellstück). Nach alter Tradition werden die Sauerteige über mehrere Tage geführt - in der Regel 3 Tage - und die Vorteige reifen zum Teil bis zu 24 Stunden. Es kommen keine Fertigmischungen, Backmittel, Ascorbinsäure, Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren oder Enzyme zum Einsatz.

Diese Kriterien gehen weit über die von der EU definierten Bio-Anforderungen hinaus und werden regelmäßig - zusätzlich zu den Bio-Auflagen - von unabhängigen staatlich zugelassenen Kontrollstellen überprüft. Nur ausgezeichnete Bäcker mit viel Wissen über die Kunst des Bäckerhandwerks sind in der Lage, diese empfindlichen Verfahren durchzuführen.

Selbstverständlich stehen den Bäckern bei der Produktion technische Anlagen wie Mischer und Öfen zur Verfügung. Unserem Anspruch an Bäckerhandwerk folgend werden die Produkte zum Teil von Hand geformt, wie es zum Beispiel bei unseren Bio-Ursprungsweckerln der Fall ist. Laufende Qualitätskontrollen und Produktverkostungen sorgen für beständige Produktqualität.

Die Zurück zum Ursprung Bäcker verwenden ausschließlich Bio-Rohstoffe, die genau auf Pestizide untersucht wurden. So können wir garantieren, dass alle unsere Backwaren rückstandsfrei sind. Da uns Transparenz ein großes Anliegen ist, können die KonsumentInnen jedes Produkt mittels Chargencode bis zu den Landwirten, die das Getreide angebaut haben, zurückverfolgen.

Zurück zum Ursprung setzt auf: - Herstellung nach Prinzipien der "Slow-Baking"-Bewegung - Vorteige und Langzeitführung nach alter Tradition - Keine Fertigmischungen, Backmittel, Ascorbinsäure, Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren oder Enzyme - Beste Bio-Rohstoffe und strenge Kontrollen

Rückfragehinweis: Alexa Kazda-Klabouch / Daniela Ebeert - Rosam Change Communications, Tel: +43 1 90 42 142 - 211, E-Mail: alexa.kazda@rosam.at; daniela.ebeert@rosam.at

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OTS0098 2012-06-01/10:50

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